Antilooppia ja uunikasviksia

Meillä on ystäväni kanssa tapana yhdessä kokkaillessamme kokeilla aina jotain uutta. Tällä kertaa suuntasimme Jyväskylän keskustan K-supermarketin pakastealtaalle, jossa on paljon erilaisia eksoottisia lihoja myynnissä. Tarjolla olisi ollut mm. biisonia ja kengurua, mutta päädyimme onneksi antilooppiin. Liha oli ihanan mureaa ja pehmeää, hieman riistamaisen makuista. Täydellistä uunikasvisten ja porkkanalla ja rosmariinilla maustetun punaviinikastikkeen kera!

Antilooppikokeilusta tuli himo kokeilla muitakin erikoisempia lihoja kotikeittiössä, harmi vain ettei ne kauhean usein sovi opiskelijabudjettiin. Toisaalta elän arkena ihan mielelläni pari päivää vaikka puurolinjalla, jos silloin tällöin pääsee herkuttelemaan näin hyvin!



Antilooppipihvit

Ota antiloopin liha sulamaan hyvissä ajoin edellisenä päivänä jääkaappiin. Ota liha huoneenlämpöön noin tuntia ennen kypsentämistä. Hiero lihan pintaan mausteita, me käytimme Nomun Smoky peri-peri -maustesekoitusta. Lisää vielä suolaa lihan pintaan.
Paista lihoja voissa ja öljyssä muutaman minuutin ajan molemmilta puolilta, niin että liha on sisältä punertavaa.

Uunikasvikset

bataattia
punasipulia
porkkanaa
suippopaprikaa
sitruunaviipaleita
oliiviöljyä
suolaa
sokeria
mustapippuria
Smoky peri-peri -maustesekoitusta

Pilko kasvikset sopiviksi suupaloiksi, pyöritä öljyssä ja mausta reilusti. Purista päälle sitruunamehua. Kypsennä 225 asteessa noin 40 minuuttia.

Punaviinikastike (alkuperäinen ohje täältä)

pari desiä punaviiniä
pari desiä vettä
2 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa
1 sipuli
kuivattua rosmariinia
2 laakerinlehteä
pari ruokalusikallista sitruunan mehua
tilkka Worcestershire-kastiketta
suolaa
pippuria
suurustetta
tuorejuustoa

Pilko sipulit ja porkkanat, kuullota niitä hetki öljyssä. Lisää punaviini ja vesi sekä mausteet. Anna porista rauhassa, kunnes nesteestä on jäljellä noin puolet. Siivilöi kastikkeesta kasvikset pois. Maista ja mausta tarvittaessa lisää. Suurusta kastike. Me lisäsimme lopuksi nokareen tuorejuustoa pehmentämään makua.

Täällä taas kera karitsan ja suppisrisoton

No niin, tässähän on hetki ehtinyt vierähtää edellisestä kokkailukirjoituksesta, mutta täällä ollaan taas! Sain äidiltäni kuivattuja suppilovahveroita, joista tein jokin aika takaperin todella hyvää risottoa. Täytyy sanoa, että mikään ei voita oikeaa risottoa, jossa ei parmesaanissa säästellä! Alunperin tarkoitus oli tehdä risoton kanssa poroa, mutta kaupan hyllyn huutaessa tyhjyyttään päädyin karitsaan, joka kävikin tähän ruokaan paremmin kuin hyvin.



Suppilovahverorisotto noin kolmelle

voita
n. 2 dl kuivattuja suppilovahveroita
3 shalottisipulia
2 valkosipulinkynttä
300 g carnaroli- tai arborioriisiä
2,5 dl valkoviiniä
5 dl kasvislientä
80-100 g parmesaania
1 oksa rosmariinia
suolaa ja mustapippuria

Hienonna kuivattuja suppilovahveroita morttelissa ja liota niitä hetki. Pilko shalotti- ja valkosipulit. Hienonna myös rosmariini ja raasta parmesaani. Kuullota reilussa voissa hetki sipuleita, lisää riisit ja sienet. Kuullota muutama minuutti, kunnes riisit muuttuvat läpikuultaviksi. Lisää valkoviini ja sekoittele välillä. Kun viini on haihtunut, lisää kasvisliemi vähän kerrassaan ja lisää, kun edelliset ovat haihtuneet. Muista sekoitella vähän väliä! Kun kaikki nesteet on käytetty, tarkista riisin kypsyys. Lisää joukkoon hienonnettu rosmariini ja mausta suolalla ja reilusti mustapippurilla. Sekoita lopuksi joukkoon raastettu parmesaani ja tarjoile heti.

Karitsan ulkofilee

Ota ulkofileet huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Kuumenna pannu kuumaksi, mausta fileet suolalla ja mustapippurilla. Lisää pannuun voita ja öljyä, paista fileitä molemmin puolin muutama minuutti siten, että karitsa jää sisältä punaiseksi. Anna levätä hetki ja leikkaa fileet ohuiksi viipaleiksi tarjolle.

Vuohenjuusto-prosciuttoraviolit ja sitruunainen voi-valkoviinikastike

Jokunen aika takaperin vietin ystävieni kanssa lauantai-iltaa kokkaillen. Ohjelmaan kuului ruuanlaiton lisäksi viiniä ja pitkiä keskusteluja. Parasta ajanviettoa siis! Puolisko toi viime reissultaan minulle tuliaisiksi raviolimuotin, joten päätimme tehdä pastaa. Pastataikina ei meinannut tällä kertaa onnistua millään, mutta loppujen lopuksi vaiva palkittiin ja ruoka oli aivan mielettömän hyvää. Tässäpä raviolitäyte, jota kannattaa ehdottomasti kokeilla. Voi-valkoviinikastike raikasti ihanasti vuohenjuustolta, prosciutolta ja rosmariinilta maistuvaa pastaa.



Vuohenjuustoraviolit

400 g durumjauhoja
5 munaa
ripaus suolaa
(pikkutilkka oliiviöljyä)

200 g vuohenjuustoa
1 pkt prosciuttoa
muutama oksa rosmariinia
mustapippuria
ripaus suolaa

Tee pastataikina. Mittaa jauhot keoksi isoon kulhoon (tai suoraan pöydälle, jos jaksat siivota todella tahmaisen pöydän). Tee keon keskelle kuoppa. Riko munat kuoppaan ja heitä mukaan ripaus suolaa. Pyörittele jauhot ja munat rauhassa lastalla sekaisin ja vaivaa taikinaa niin kauan, että siitä tulee tiivistä ja kimmoisaa. Lisää tarvittaessa tilkka vettä tai loraus oliiviöljyä. Anna taikinan vetäytyä kelmuun käärittynä jääkaapissa hetken.

Pilko sillä aikaa prosciutto pieneksi, samoin riivitty rosmariini. Sekoita kaikki ainekset tahnaksi ja rouhi sekaan paljon mustapippuria sekä hieman suolaa.

Tee pastataikinasta pastakoneella ohuehkoja levyjä (jos et omista pastakonetta, voit kaulia taikinan ohuiksi suorakaiteen muotoisiksi levyiksi). Aseta ensimmäinen levy raviolimuotin päälle ja painele taikina kuoppia myöten muottiin. Laita jokaisen kuopan päälle nokare täytetahnaa. Voitele täytteiden ympäriltä pastataikinan sisäpinnat vedellä, jotta päälle asetettava toinen pastalevy tarttuu kiinni. Kun toinenkin pastalevy on saatu siististi muotin päälle, kaulitse muotin myötäisesti kovaa, jotta raviolit irtoavat toisistaan sahalaitojen avulla. Keitä ravioleita runsaasti suolatussa vedessä noin 2-3 minuttia.

Sitruunainen voi-valkoviinikastike

1 sitruuna
80-100 g voita
1,5 dl valkoviiniä
nippu kevätsipuleita
suolaa
pippuria
ripaus sokeria
maizenaa

Kuullota kevätsipuleita kevyesti voissa. Lisää kattilaan myös 1 sitruunan mehu sekä valkoviini. Anna kiehua noin 15 minuuttia. Poista kevätsipulit siivilän avulla ja suurusta kastiketta hieman. Mausta suolalla, pippurilla ja ripauksella sokeria.

Lopuksi pyöräytä valmiit raviolit kastikkeessa ja aseta tarjolle.

Fetamuffinssit

Eilen alkoi tekemään mieli jotain hyvää illan Frasierin seuraksi. Jääkaapista löytyi juuri sopivasti aineksia suolaisiin muffinsseihin, jotka maistuivat tällä kertaa fetalta, tomaateilta ja yrteiltä. Helppoa ja herkullista!




Fetamuffinssit 12 kpl

4 dl jauhoja
1 tl ruokasoodaa
suolaa
iso hyttysellinen kuivattuja yrttejä
2 rkl pestoa
2 dl maustamatonta jogurttia
2 munaa
½ dl oliiviöljyä
2 tomaattia
3 salottisipulia
200 g fetajuustoa

Pilko tomaatit ja sipulit. Sekoita kaikki taikinan ainekset keskenään, lisää pilkotut kasvikset ja murustele sekaan lähes koko pala fetajuustosta. Nostele taikina öljyttyyn muffinssivuokaan ja murustele päälle loput fetasta. Kypsennä 225 asteessa noin 15 minuuttia.

Viininlehtikääryleet ja tsatsikia

Silloin tällöin saan viettää muutaman päivän työreissuleskenä, jolloin minulla on tapana ottaa yksin olemisesta kaikki ilo irti katselemalla yltiöromanttisia hömppäleffoja ja tekemällä herkkuruokaa, jonka tiedän olevan vain itseäni varten. Tänään pyysin kuitenkin ystäväni seurakseni katsomaan Mamma Miaa, tuota iloista hyvän tuulen leffaa. Pitihän kauniiden kreikkalaismaisemien seuraksi saada jotain kyseisen maan naposteltavaa, joten väsäsin elämäni ensimmäistä kertaa viininlehtikääryleitä. Dolmadesit maistuivat oikein hyviltä. Seuraksi valmistin tsatsikia ja ostin kaupan paistotiskiltä tuoretta maalaisciabattaa. Ja kylläpä tulikin valtava ikävä Kreikan maisemia, makuja, tuoksuja ja elämäniloa!

Ohjeistusta viininlehtikääryleisiin otin mm. Ruokatorstaista sekä Anna Bergenströmin keittokirjasta Rakkautta, oliiveja ja timjamia.


Dolmades eli viininlehtikääryleet

1 tlk säilöttyjä viininlehtiä huuhdottuna
2 dl puuroriisiä
2 sipulia
3 valkosipulinkynttä
5 rkl pinjansiemeniä
tuoretta lehtipersiljaa
tuoretta minttua
1 sitruuna
suolaa
mustapippuria
kuivattua oreganoa
korianterinsiemeniä hienonnettuna
vettä
oliiviöljyä

Keitä riisit lähes kypsäksi. Paahda sillä aikaa pinjansiemenet kuivalla pannulla. Pilko sipulit ja valkosipulinkynnet, hienonna yrtit. Kuullota sipulit ja valkosipulit oliiviöljyssä pannulla. Lisää puolikkaan sitruunan mehu, mausteet ja yrtit. Lisää myös riisit ja pinjansiemenet. Sekoita ja tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita (suolaa menee aika paljon).
Aseta täytettä noin ruokalusikallinen viininlehden keskelle ja rullaa paketiksi kääntämällä ensin kärkilehti täytteen päälle, sitten nostamalla sivut tiiviisti keskelle ja käärimällä loppuun kohti lehden tyveä. Laita kääryleet tiiviisti vieri viereen öljytyn uunivuoan pohjalle. Lopuksi purista toisen sitruunapuolikkaan mehu kääryleiden päälle, kaada päälle myös hieman oliiviöljyä sekä desi, pari vettä. Rouhi myllystä myös suolaa ja mustapippuria. Peitä vuoka foliolla.
Kypsennä 175 asteessa noin tunti tai kunnes vesi on imeytynyt rulliin. Tarjoile kylmänä.

Jos haluat ruokaisampia kääryleitä, paista täytteeseen muutama sata grammaa jauhettua lampaanlihaa.


Tsatsiki

2-3 dl paksua jogurttia (esim. partaäijää)
puolikas kurkku raastettuna
2 valkosipulinkynttä raastettuna tai puristettuna
muutama mintunlehti silputtuna
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria
ripaus sokeria
loraus oliiviöljyä

Valuta ylimääräiset nesteet kurkkuraasteesta suodatinpussin läpi. Tai jos olet laiska ja kiireinen niin kuin minä, puristele raasteesta nesteet pois käsin. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja tarkista maku. Anna maustua jääkaapissa ennen tarjoilua.

Pappardelle con pancetta e timo

Saku Tuomisen 2007 ilmestynyt keittokirja Aglio & olio on nimensä mukaisesti pyhitetty täysin pastalle. Ohjeiden lisäksi kirjasta löytyy infoa pastasta, sen historiasta ja käytöstä laitasta laitaan. Kirja poikkeaa tavallisesta siinä mielessä, että yhdessäkään ohjeessa ei lue ainesosamääriä. Myöskään esimerkiksi oliiviöljyä, pastan keitinveden käyttöä, parmesaania tai suolaa ja mustapippuria ei ole nähty tarpeelliseksi lisätä ainesosaluetteloon, sillä ne ovat itsestäänselvyyksiä. Tämä suurpiirteisyys sopii minulle hyvin, näin säilyy oikea tekemisen fiilis kokkailussa eikä tunnu pelkältä mekaaniselta suorittamiselta.

Kirjassa tämä ohje oli tagliatelle con pancetta e timo, mutta minä vaihdoin tagliatellet kauniin leveisiin pappardelleihin.



Pappardelle con pancetta e timo

pekonia
tuoreita tomaatteja
purjoa
tuoretta timjamia
pecorinoa

Pilko pekoni ja purjo. Paista ne yhdessa pannussa, lisää pikotut tomaatit ja lopuksi reippaasti tuoretta timjamia. Anna makujen sekoittua hetki, lisää lopuksi suolaa ja pippuria sekä tilkka pastan keitinvettä. Raasta päälle pecorinoa.

Muistathan kuitenkin aloittaa laittamalla pastaveden kiehumaan :)

Arkeen totuttelua

Opiskeleminen ja opiskelijaelämä on mukavaa puuhaa, eikä pitkät lomat ole lainkaan se merkityksettömin tekijä. Ainakin yliopistossa lomiltapaluut ovat aika leppoisia, tämän vuoden puolella olen käynyt vasta kahdella luennolla eikä töissäkään ole tarvinnut hirveästi aikaa vielä viettää. Silti (tai ehkä juuri siksi) arkirutiineihin pääseminen on tuntunut aika vaikealta. Perinteiset ja helpot arkiruuat sopivat tähän totutteluun paremmin kuin hyvin, joten tällä kertaa mennään lihapullalinjalla! Lihapulliin saa hyviä ja erilaisia makuja sekoittamalla jauhelihaan kaikenlaisia jääkaapin perältä löytyviä tahnoja ja kastikkeita. Esimerkiksi pesto, currytahnat, paseerattu tomaatti tai vaikkapa bbq-kastike ovat hyviä maustajia. Tällä kertaa jääkaapista löytyi tandooritahnan jämät. Tuli kyllä hyvää ja täyttävää arkiruokaa. Ja halpaakin vielä!


Lihapullat

400 g naudan paistijauhelihaa
1 iso sipuli
1 valkosipulinkynsi
n. 3 rkl tandooritahnaa (Rajah)
suolaa
mustapippuria

Pilko sipuli ja valkosipulinkynsi. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi taikinaksi ja muotoile niistä lihapullia. Itse teen yleensä pieniä lihapullia, niin jämäpullista saa helposti tehtyä vaikkapa lämppäreitä tai pastakastikkeen seuraavana päivänä. Paista 225 asteessa kunnes ovat kypsiä. Tarjoa lisänä lohkoperunoita ja salaattia.